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西藏制作苦荞粉的简单食谱

千年缘2021-04-10荞麦枕头人已围观

简介西藏制作苦荞粉的简单食谱: Roti:把面粉和沸水混合;形成一根圆圆的棍子;烤;和牦牛黄油一起食用。 Dhido:把面粉和开水混合;季节和服务。 苦荞馍馍:用面粉做煎饼;包上馅料(如蔬菜和豆类

西藏制作苦荞粉的简单食谱:
Roti:把面粉和沸水混合;形成一根圆圆的棍子;烤;和牦牛黄油一起食用。
Dhido:把面粉和开水混合;季节和服务。
苦荞馍馍:用面粉做煎饼;包上馅料(如蔬菜和豆类)即可食用。
虽然不丹人吃青菜,但他们种植荞麦主要是为了将荞麦磨成面粉。广受欢迎的荞麦菜肴包括一种名为“khuli”的涂了黄油的薄饼。厚煎饼是用面团揉成的面团,在平底锅里或直接放在火上烤,然后与捣碎的辣椒、大蒜、盐和奶酪混合食用。另一种无酵圆面包叫做可当,它的面团是由荞麦粉和水或发酵的谷物制成的。一种更小的变体,la zey,是由荞麦面粉、蒸馏酒精和糖制成的面团。La zey传统上是在壁炉的热灰烬中烘烤的。
Choydam是一种生面团,配以辛辣的洋葱、萝卜叶和辣椒酱。康通(Kontong)是在沸水中揉成的小三角形面团。
Puta是荞麦面条,在沸水中煮熟,过滤和清洗。这道菜是用芥末油、压碎的大蒜、辣椒和盐做成的辣酱做的,通常还会配上一些煎蛋和新鲜切碎的洋葱叶。Phob是用热油炸的手卷面条(用于宗教仪式)。
在不丹,荞麦也被用来生产酒精,蒸馏后被称为ara。Menchang是一种从甜荞麦和苦荞麦组合中提取的药用ara (Norbu and Roder, 2001)。
在印度,吃荞麦在山里人中仍然很受欢迎,比如辣椒(无酵面包)和甘提(葡萄酒)。在山区之外,荞麦粉(kuttu ka atta)是在斋戒日不吃谷类和豆类食品时使用的(Rana et al., 2012)。
在日本和中国一样,荞麦通常与面条联系在一起——作物、种子和准备好的食物都有荞麦这个名字。荞麦面在韩国也很受欢迎。根据池田(2002)的说法,日本人准备面条(荞麦面或荞麦面)是从面粉和水做成的薄面团上切条。有时加入小麦粉、山药块茎或鸡蛋作为黏合剂。面条在沸水中煮熟,沥干,在食用前用自来水冲洗干净。(就像一般的日本料理一样,荞麦面的制作也非常精细,只有经过深入的学习才能掌握。酒井法子(Sonoko Sakai)是一位受过传统培训的厨师,他的工作是向美国厨师解释日本的烹饪方法和食谱。大唐荞麦面是由苦荞制成的面条。酒井松子在这里描述了如何将日式荞麦面融入到菜肴中。
Udesky(1988)写道,荞麦面条出现在日本只是大约400年前,在那之前,荞麦是作为饺子食用的。饺子可以将沸水倒入荞麦粉中,然后将混合物搅拌成一个光滑的圆球。或者,面粉和水的混合物可以在加热的锅里搅拌。饺子有时在吃之前要重新煮一遍。除了面条和饺子,其他加入荞麦的日本食谱还包括各种各样的饼干、豆芽包、茶和香菇。
虽然在自给自足的农民种植荞麦的地方都能找到这些基本菜肴的变体,但一些文化扩大了它们的使用范围。荞麦粉也被用于发酵面包,其他烘焙食品和啤酒。如上所述,整个荞麦可以烤成卡沙,煮成茶,或用作炖菜或其他食谱的配料。种子也不是唯一可食用的器官。在一些文化中,未成熟植物的绿叶也被食用。花可以晒干,也可以用来泡茶。
荞麦可丽饼是一道著名的法国菜(尤其是在布列塔尼),在俄罗斯的blini里也有类似的食物。在斯洛文尼亚,荞麦奶酪蛋糕(ajdova zlevanka)是一种传统食物。根据Vogrincic等人(2010)的研究,老苦荞泥是那个国家的传统主食之一;然而,作者在那里没有找到用苦荞做面包的信息。在意大利,尤其是北部地区,传统的荞麦食谱包括玉米粥,一种叫做披萨拉面的面食,和一种叫做sciat的饺子(池田,2002)。我们没有发现来自那个国家的苦荞食谱。

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